Kimchi- Kangwondo Bergregion Kimchi
Die Umwelt in der Kangwondoregion übt einen groβen Einfluβ auf die Esskultur aus. Als besonderes wurde dort Kimchi zubereitet, ein traditionell koreanisches Gericht, aus Gemüse und Kräutern welche in den Gebirgen wachsen.
Hochgebirgenregion- Baechu Kimchi
Zutaten
2 Chinakohle, 1/2 Becher grobes Salz, 1 Rettich, 1/4 Bündel asiatischer Petersilie, Senfblätter, Schnittlauch, 1 Lauch, 1 Tasse Chilipulver, 3 Löffel gesalzene Shrimps, 1/2 Löffel Fischgewürz, 2 Knobläuche, 50g Ingwer, 1/4 Tasse Salz, 1/2 Löffel

ZuckerZubereitung
1) Den Chinakohl in zwei Hälften teilen und 10 Stunden lang in Salzwasser einlegen. Danach den Chinakohl im kalten Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
2) Den Rettich in etwa 4cm lange, dünne Streifen schneiden.
3) Asiatische Petersilie, Blattensenf und Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und auch etwa 4cm lang schneiden. Lauch wird schräg geschnitten. Knoblauch und Ingewer fein reiben.
4) In (2)② und (3)③ alle Gemüse, Knoblauch und Ingwer mischen.
5)⑤ In (4)④ gesalzenen Shrimps und Fischmarinarde (6:4 Verhältnis) mischen.
6) Wenn das Wasser vom Chinakohl abgetropft ist, die Füllung zwischen die Blätter geben.

Kimchi Geschichte
Nicht zu viel Fischgewürz benutzen, sondern mehr Senfblätter damit der Kimchi einen scharfen und frischen Geschmack erhält.
Chonggak Kimchi
Zutaten
1 Chonggakmu (Rettich Sorte), 1/3 Frühlingszwiebel, 2 Tassen klebrige Reispaste, 1 Tasse gesalzene Shrimp, 1 Tasse Chilipulver, 1/2 Tasse ganz feiner Chilipulver, 3 Löffel geriebener Knoblauch, 1 Löffel geriebener Ingwer, ein bisschen Zucker
Zubereitung
1) Die Chonggakmu gut waschen und in Salzwaser einlegen
2) Am nächsten Tag 2~3 mal mit kaltem Wasser waschen und das Wasser abtropfen lassen.
3) Das klebrige Reispulver mit Wasser kochen, damit es eine Paste wird.
4) In einer groβen Schüssel klebrige Reispaste, gesalzene Shrimp, Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Zucker hineingeben und mischen.
5) In den Rettich mit Stiel und Blätter, 1 oder 2 tiefe Messerschnitte machen und mit dem Gewürz gut mischen.
6) Mit dem Frühlingszwiebel den Rettich einwickeln, damit sich der Messerschnitt nicht öffnet. Die Rettiche in ein Gefäβ aus Ton füllen.
7) Die Rettiche mit Chinakohlblätter oder Rettichblätter gut zudecken und danach ein bisschen Salz, marinierendes Fischgewürz und Chilipulver obendrauf streuen.
Kimchi Geschichte
Wenn man den gegärten Chonggak Kimchi etwa eine Stunde in sauberes Wasser einlegt und mit einer Bohnenpaste-Fischsuppe ca. 20 Minuten lang kocht, hat man eine gut schmeckende Suppe fertig.

Godulbbaegi Kimchi
2 Godulbbaegi (koreanischer Kopfsalat), 1/2 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauch, 2 Tasse Chilipulver, 1 Tasse klebrige Reispaste, 200g Tintenfischgewürz, 200g getrockneter Rettich, 1 Tasse Melasse, 2 kleine Löffel Zucker, 2 Löffel Sesam, ein bisschen Salz
Zubereitung
1) Den Godulbbaegi mit der Wurzel gut waschen. 4 Tage lang im klaren Wasser lassen.
2) Den Godulbbaegi und Frühlingszwiebel mit klarem Wasser waschen und Wasser abtropfen lassen.
3) Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit klebrigem Reispulver und Wasser mischen und kochen, bis die Reispaste fertig ist.
4) Chilipulver und klebrige Reispaste mischen und danach mit Tintenfischgewürz, getrocknetem Rettich, Knoblauch, Melasse, Zucker, Sesam und Salz gut mischen.
5) Das Gewürz mit Godulbbaegi und Frühlingszwiebeln gut mischen, in ein Gefäβ mit Deckel füllen und an einen kühlen Ort stellen.

Kimchi Geschichte
Der Godulbbaegi besitzt sehr starke Fasern. Durch diese Fasern und einer groβen Menge von Fischmarinarde wird die Oxidation vermieden und eine lange Aufbewahrung möglich gemacht. Man kann diesen Kimchi bis in den späten Frühling oder frühen Sommer aufbewahren. Aber man muβ den Godulbbaegi mit der
ganzen Wurzel im Wasser lassen bis der bittere Geschmack ganz verschwindet und danach kochen.
Man verwendet auch jungen Löwenzahn zusammen mit dem Godulbbaegi als Kimchi Zutat. Wenn man diese
zwei Zutaten zusammen im Wasser lässt.